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きのこの美味しい季節になりましたね。どんな料理にも合うきのこはカロリーが低いだけでなく、健康にも美容にもとってもいいことをご存知ですか?

美味しいきのこの健康効果を知って、どんどん食生活に取り入れていきましょう。

 

<きのこの栄養>

 

きのこはとてもカロリーが低いので栄養がないと思われがちですがそんなことはないんですよ。

種類にもよりますが、きのこにはビタミンDやビタミンBのビタミン類、カリウムやリン等のミネラル類が含まれています。

それに食物繊維!便秘予防に効果を発揮するほか、動脈硬化の予防・改善にも有効です。

また、きのこの食物繊維に含まれるβ-グルカンという成分は、免疫力を高めて生活習慣病の予防や腫瘍の抑制に効果的です。

 

まいたけ特有の成分、X-フラクションはインスリンを正常に保って、糖尿病の予防と治療に効果が期待されています。

それから、干ししいたけに含まれる特有の成分エリタデニンは、血中のコレステロールや中性脂肪を減らしたり、動脈硬化の改善、血圧降下、脳血管性痴呆症を抑制します。きのこはヘルシー食材というだけでなく、とても優秀な食材なんですよ。

Mushrooms1

(出典:http://www.photo-ac.com/)

 

○女性に嬉しいきのこの効果

 

きのこは食物繊維が豊富に含まれています。

食物繊維は水分を含むと膨らむ性質がありますので、少量でもお腹いっぱいに!ダイエットメニューにぜひ加えたい食品ですね。

また、きのこに含まれるビタミンやミネラルは美肌を作るのにも欠かせません。

ダイエット中に不足しがちなカルシウムも、ビタミンと一緒に摂れば吸収が良くなるのでダイエットにもきのこはおススメです。

 

<恐ろしい毒キノコ>

 

毒キノコは専門家でも見極めが難しい場合があります。

しめじやしいたけ、きくらげに似ているから大丈夫だろうと安易に採って来て食べたりするのは絶対に止めましょう。

 

・判断に迷ったら、最寄りの保健所へ相談する。

・キノコを食べて体調が悪くなったら、すぐに病院へ行くようにしましょう。

 

☆有名な食用きのこである「ウラベニホテイシメジ」と同じ時期、同じような環境に互いに混じりあって発生する毒キノコでベテランのきのこハンターでさえこの2種の判別は難しいそうです。

 

・食べた後の症状:胃腸系の毒を装備し、嘔吐、下痢、腹痛などを引き起こす。

Mushrooms2

(出典:http://fungi.sakura.ne.jp/photos/ajiwai_photo/kusaurabenitake5.jpg)

 

☆クロハツとそっくりなのでニセクロハツという胡散臭い名前がついたこのキノコも猛毒。致死量は2~3本とも言われる。 潜伏期は数分~24時間。

 

・食べた後の症状:嘔吐、下痢など消化器系症状の後、縮瞳、呼吸困難、言語障害、筋肉の痛み、多臓器不全、血尿を呈し重篤な場合は心停止する。

Mushrooms3

(出典:http://blogs.c.yimg.jp/res/blog-f5-fb/isimochikk/folder/1576050/81/48442581/img_0?1243988010)

 

<きのこのレシピ>

 

○簡単!白だしで炊き込みご飯!

 

材料 (2合分)

・鶏肉  150~200g

・人参  1/2本

・しめじ 1/2袋

・油揚げ 1枚

・白だし 水2合目まで

・醤油  大さじ2

Mushrooms4

(出典:http://cookpad.com/recipe/3453034)

 

①鶏肉は細かく、人参は千切りに。油揚げは油抜きしておく。しめじもバラバラに。

②お米をとぎ、2合目までの線よりほんの少し低めで水と白だしを合わせ、醤油もいれます。(濃縮タイプなのでそれに合わせて水をいれます)

※線よりほんの少し低めに水と白だし、醤油を合わせた方がお米がべちゃっとしません。

③①で準備した具材をいれる。

④後は炊くだけです。

 

○簡単和風キノコたっぷりパスタ

 

材料 (3人分)

・エリンギ 1本

・しめじ  1パック

・えのき  1パック

・豚コマ  150g

・塩    小さじ1杯

・砂糖   小さじ半分

・酒    50cc

・バター  30g

・醤油   大さじ2杯

・コショウ 少々

・パスタ  300g

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(出典:http://cookpad.com/recipe/3106837)

 

①キノコを食べやすい大きさにカットして、豚コマも切る。熱したフライパンに肉、キノコを入れて蓋をする。

②中で沸騰してきたら、酒、バターなどの調味料を入れて炒める。

③たっぷりのお湯でパスタ300gを茹で、茹で時間より2分早く上げる。

④フライパンにパスタを移し、絡める。茹で汁も50ccほど入れて、さらに炒めて完成です。

 

コツ:パスタを茹で時間より2分早く上げてキノコと絡め炒めること。

 

○きのこたっぷり♪簡単きのこ汁

 

材料 (2人分)

・しめじ    1/2パック

・えのき    1/2パック

・なめこ    1/2袋

・みつ葉    2~3本

・だし汁    360cc

☆酒      大さじ1

☆薄口しょうゆ 大さじ1

Mushrooms6

(出典:http://cookpad.com/recipe/3452510)

 

①しめじは石づきを取り、小房に分けます。えのきは根元を除き、長さを半分に切ってほぐします。みつ葉は、3~4センチ長さに切ります。

②鍋でだし汁を沸騰させ、①のしめじ、えのき、なめこを入れ、火が通るまで煮ます。

③②を☆で調味し、火を止めてみつ葉を散らします。

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